ものぐさなもので週3

街中で気になるものを切りとりたくて・・・・故郷に帰り 自然だけになっちまった

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味付けは 関東or関西

Y&A 様の味付けは 関西風ですか それとも関東風ですか 実際の舌のお好みはどちらなのでしょう

私は超うす味の関西風です

2009.06.29  かざはな  編集

かざはな さま こんばんは

もちろん 甘さ控えめの関西風です。
(京都とか甘ったるすぎっす)

掛け醤油に生醤油は使いませんですぅ
“そば出し”(本鰹節&鯖節 厚削り)で取った出し汁に追い鰹をして生醤油を
4割くらい入れて煮立つ寸前で火を止めて作ったものを掛け醤油にします。
旧天満市場通いが高じて出し使いが上手になりました。

うどん&チャンポン(貝柱・干しエビ)も 出しを取ってつくりますぅ。
つねに“そば出し”で取った出し汁、ガラスープは ストックしています。
“姫エビ”と“いりこ&昆布”で中華スープの出汁になりますよ。

2009.06.29  Y&A  編集

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夏日

2009.06.27

category : くいしん坊

甘酢漬け
今日は、八百屋で新生姜を見つけました。一袋1kg(700円)旨そうだってんで
早速、半分を甘酢漬けにいたしました。
あと残りは2切れを冷蔵庫に仕舞って、400gほど糠漬けにしました。
甘酢付けのレシピ(甘さひかえめ)
新生姜400g剥き(500g⇒400g:皮100gは後で料理に使うため冷凍)
米酢300cc・黒砂糖&砂糖合計70g・みりん1/2合・水100cc・塩小さじ1

新生姜は、皮を剥いて10分水に晒し熱湯をくぐらせ塩をまぶしてザルにあげ
冷めたら軽く絞ります。
鍋に酢・黒砂糖・砂糖・みりん・水を入れて沸騰させて甘酢を作ります。
冷めやすい広口の容器(冷めてから別の容器に移す)に しぼった生姜を入れ
熱々の甘酢をかけます。

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味付けは 関東or関西

Y&A 様の味付けは 関西風ですか それとも関東風ですか 実際の舌のお好みはどちらなのでしょう

私は超うす味の関西風です

2009.06.29  かざはな  編集

かざはな さま こんばんは

もちろん 甘さ控えめの関西風です。
(京都とか甘ったるすぎっす)

掛け醤油に生醤油は使いませんですぅ
“そば出し”(本鰹節&鯖節 厚削り)で取った出し汁に追い鰹をして生醤油を
4割くらい入れて煮立つ寸前で火を止めて作ったものを掛け醤油にします。
旧天満市場通いが高じて出し使いが上手になりました。

うどん&チャンポン(貝柱・干しエビ)も 出しを取ってつくりますぅ。
つねに“そば出し”で取った出し汁、ガラスープは ストックしています。
“姫エビ”と“いりこ&昆布”で中華スープの出汁になりますよ。

2009.06.29  Y&A  編集

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プロフィール

Y&A

Author:Y&A
高画素数デジカメの画質が気に入らず、素子一粒の大きな昔コンデジ色々遊びに嵌っています。化石のようなCFカード・スマートカード、堪りません。

やっぱりLPレコードは、CDと違って時間の流れが心地よいです。

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